我们双方签订劳动合同，明确甲方可根据乙方的实际能力（专业、调整乙方的工作

若甲方单方面调整乙方工作岗位，乙方拒绝后被解雇，乙方可依据《劳动合同法》的相关规定维权。根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。甲方单方面调整岗位违反了此规定。乙方有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求恢复岗位或获得经济补偿。若仲裁无果，还可向法院提起诉讼，维护自身合法权益。
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从法律角度看，双方劳动合同中关于甲方可根据乙方实际能力调整乙方工作且乙方必须服从的约定无效。因为根据《劳动合同法》的相关规定，变更劳动合同内容需双方协商一致。此约定剥夺了乙方的协商权，违反了法律规定，因此不具有法律效力。
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若乙方同意调整工作岗位但薪酬降低，应首先与甲方沟通协商，要求合理薪酬。若协商无果，乙方可根据《劳动合同法》第三十八条，以未及时足额支付劳动报酬为由解除劳动合同，并要求甲方支付经济补偿。同时，乙方应保留相关证据，如工资单、劳动合同等，以备仲裁或诉讼之需。